酿七星鸡

【菜名】酿七星鸡
【所属菜系】全部
【特点】潮洲菜
【原料】光鸡（７５０克）、虾肉（３００克）、精盐（６克）、蛋白（２只）、上汤（３００克）、白肉（６０克）、绍酒（１５克）、味粉、熟蛋黄、芹菜末、火腿末、青豆末、红椒末、地鱼末（各１０克）。
【制作过程】一、先将鸡起肉片开花，切成２４件日字形，再加入味粉２.５克，绍酒１５克、精盐２.５克，把鸡肉腌过候用。
二、将虾肉用力拍打，然后剁烂，用碗盛起，加入精盐３.５克，味粉５克，蛋白１只，用筷子两对，用和打成虾胶，然后再加入细粒白肉５０克，拌匀候用。
三、把鸡肉装碟摆开，每件上面酿着虾胶，再将火腿末、白肉末、青豆末、芹菜末、红椒末、蛋黄末、地鱼末等７种材料酿在虾胶上面，排成七星模样，然后上笼蒸七分钟取出，将碟内的原汁，加入上汤３００克、味粉２.５克、下湿菱粉勾芡淋上即成